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中国菜肴(三)——皮蛋

作者:admin    文章来源:盐田区外国语学校    更新时间:2017-11-14
有一件事Alice 来中国前就十分困惑,但是出于礼貌她一直没有说。星期六的早晨,Alice终于忍不住问:“梅丽,哪个博物馆里会有100-year egg?”“100年的蛋?”梅丽马上反应过来了:“哦,你说的是皮蛋,我家就有啊。”
  
   很多外国人初到中国不知preserved egg(皮蛋)为何物,认为一定是储存很长时间才使蛋变黑,所以称它为century-egg(百年蛋)或“千年蛋”(thousand-year egg),一直流传至今。另外因为乌龟寿命很长,一些外国人也会滑稽地认为皮蛋是一种1000年的乌龟蛋。
  其实,皮蛋是让蛋在lime(石灰)、salt( 盐)、tea(茶)和ash(灰末)相混合的料液中浸泡或用料泥包裹,使它发生一系列的化学反应而成的。人们通常选用蛋黄较丰富的duck egg(鸭蛋)来做皮蛋。鸭蛋浸在料液或包入料泥中后,蛋白会慢慢凝固和沉淀,并使蛋黄凝固和收缩,一般密封5个月以上就能食用了。这时把外壳好好冲洗一下再剥开它,你会惊奇地发现:蛋白变成了黑色和蓝色的凝固体。在灯光下,切开的蛋黄会呈现出墨绿、草绿、茶色、暗绿、橙红等颜色,加上外层蛋白的红褐色或黑褐色,就形成了五彩缤纷的色层皮蛋,所以皮蛋又叫彩蛋。
  
  皮蛋的吃法:
  直接沾佐料吃,如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
  直接拌姜片或啤酒食用。
  制成各种料理,如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。 没有相关文章