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法国大餐:蕃茄罗勒小布丁

作者:admin    文章来源:盐田区外国语学校    更新时间:2017-10-21
Petits flans à la tomate fraîche et au basilic   
  蕃茄罗勒小布丁

  

  à table                
  Nombre de personnes : 6          人数:6人
  Nombre de calories : 65          卡里路数:65卡
  
  Au marché                
  20 tomates bien mûres de très bonne qualité  20个熟透的上等蕃茄
  2 c. à soupe d’huile d’olive        2汤匙橄榄油
  4 gousses d’ail             4个蒜瓣
  1 botte de basilica             1把罗勒
  4 feuilles de gélatine            4片明胶
  gros sel, poivre du moulin          粗盐、胡椒粉

  Au marché
  Préparation : 15min             准备:15分钟
  Cuisson : 25min               烹饪:25分钟
  Repos : 2h0min               休息:2小时
  Temps Total : 2h40min            总时:2小时40分钟

  Difficulté : Facile              难度:容易
  Coût : Bon marché              成本:便宜

  Origine :                  产地:未知
  Saison : été                 季节:夏季

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  La recette                 烹饪法
  Plongez les tomates entières 1 mn dans de l’eau bouillante, puis 3 mn dans de l’eau glacée. Epluchez - les, épépinez-les, puis découpez-les en petits dés.
  Dans une poêle, faites revenir pendant 25mn la chair des tomates dans l’huile d’olive avec l’ail finement émincé, le basilic haché (gardez quelques feuilles pour la décoration), le sel et le poivre en remuant régulièrement.
  Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide, égouttez-les, puis mixez-les avec les tomates. Graissez avec de l’huile d’olive 6 petits ramequins et garnissez-les de la préparation à la tomate.
  Laissez prendre ces petits flans au réfrigérateur pendant 2 h, puis démoulez-les sur des assiettes. Arrosez-les d’un léger trait d’huile d’olive et décorez-les de feuilles de basilic.
  把所有的蕃茄放到沸水1分钟,然后放到冰水3分钟。
  剥皮、去籽,然后切成小丁
  用平底锅,放上切成片的蒜瓣、剁碎的罗勒(留几片叶子作装饰)、盐和胡椒粉,(橄榄)油煎蕃茄25分钟,煎时要经常翻动。
  把明胶放到凉水碗里软化、沥干,然后和蕃茄混在一起。把烤盘涂上橄榄油,装满蕃茄料理。
  把这些小布丁放到冰箱里2个小时,然后脱模,放到碟子里。
  喷上一条淡淡的橄榄油线条,装饰几片罗勒叶子。

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  Astuce                   小窍门
  Vous pouvez poser les flans sur un lit de feuilles de roquette.
  你可以给布丁垫个芝麻叶底。

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  Basilic n.m 罗勒,一种地中海香草,略带胡椒味,有助消化的功效。
  1. plante aromatique, à la saveur légèrement poivrée et aux vertus digestives
  2. botanique plante aromatique (de la famille des labiées), à petites feuilles vertes, qui pousse dans les régions méditerranéennes

  2 c. à soupe d’huile d’olive : deux cuillères à soupe d’huile d’olive
  cuiller ou cuillères à café 咖啡匙
  cuiller ou cuillères à soupe  汤匙
  revenir: [烹调]油煎:faire revenir de la viande. 煎肉
  oignons revenues au beurre 黄油煎的红葱